Разработка технологических карт
Меню – это не просто вкус. Это организованная система с чёткой документацией. Технологическая карта – это своего рода паспорт блюда.
Это позволяет точно формировать закупки, управлять фудкостом, грамотно выставлять цены, избегать потерь и перерасхода. Каждое блюдо должно быть не просто вкусным, но и рентабельным. Для этого мы проводим полный расчёт себестоимости и формируем финансово обоснованную цену.
На основе техкарт рассчитывается точная себестоимость каждой позиции.
– ингредиенты, вес и объёмы
– пошаговую технологию приготовления
Разрабатываем полный комплект технологических карт для кухни и бара, включающих:
стандартизировать процессы (каждое блюдо стабильно по вкусу и виду)
оптимизировать закупки и хранение продуктов
легко вводить новых сотрудников в работу
готовиться к проверкам без стресса
грамотно составленные техкарты помогают:
