Аудит и оптимизация

– основа устойчивого успеха в сфере гостеприимства.

Профессиональный аудит позволяет взглянуть на проект со стороны: выявить слабые места, просчитать себестоимость, понять, где утекают ресурсы и что мешает гостям возвращаться.

Мы анализируем доходы и расходы, работаем с меню – от оптимизации ассортимента и расчёта фудкоста до оценки рентабельности каждого блюда. Под пристальное внимание попадает экономика кухни, бара и предприятия в целом.

В условиях высокой конкуренции даже незначительные просчёты в кухне, логистике, меню или сервисе могут обернуться потерей прибыли и ослаблением репутации.

Именно поэтому аудит и оптимизация – это жизненно важные процессы для любого гастробизнеса: кафе, бара, столовой или ресторана.

В ЧЁМ ПОЛЬЗА?

Я подхожу к этим задачам не только с опытом и аналитикой, но и с глубоким пониманием психологии гостеприимства.

ЭТАПЫ РАБОТЫ

03

04

05

02

06

01

Аудит на месте (выезд на объект)

✔ Контроль за личной гигиеной персонала, проверка медкнижек

✔ Осмотр вентиляции, освещения, водоснабжения и канализации

✔ Проверка систем утилизации, дезинфекции, работы с отходами, борьбы с вредителями

✔ Контроль технологии приготовления и условий хранения продуктов

✔ Проверка соблюдения санитарных норм и требований (СанПиН)

✔ Визуальная инспекция зала, кухни, складов, санузлов, технических помещений

Проверка документооборота

✔ Оценка соответствия документации ХАССП (при наличии системы)

✔ Проверка договоров (мусор, дезинфекция, поставщики)

✔ Аудит наличия и актуальности ТТК (технологических карт)

✔ Проверка ведения санитарных журналов (бракиражный, термоконтроля, входного контроля и пр.)

✔ Анализ финансовых показателей (P&L, выручка, прибыль, фудкост, ФОТ, операционные расходы)

Оценка персонала

✔ Рекомендации по обучению и профессиональному развитию

✔ Наблюдение за работой персонала в течение смены

✔ Тестирование знаний сотрудников по санитарным требованиям

Сопровождение (по запросу заказчика)

✔ Подготовка к проверкам надзорных органов

✔ Обучающие мероприятия для команды

✔ Повторные выезды и проверки

✔ Контроль за внедрением рекомендаций

Составление отчёта и рекомендации

✔ Консультации по внедрению системы ХАССП (при необходимости)

✔ Составление рекомендаций по устранению нарушений

✔ Подготовка подробного отчёта с выводами и нормативными обоснованиями

✔ Фотофиксация (при необходимости)

✔ Выявление нарушений и потенциальных рисков